Análisis y Oportunidades
La industria lechera en México enfrenta un momento decisivo, moldeado tanto por desafíos como por oportunidades únicas. La producción de leche, un emblema de importancia económica y nutricional en el país, se encuentra en una encrucijada debido a factores como la fluctuación en los precios de la leche y la seguridad alimentaria.
La relevancia de entender el panorama actual se hace imprescindible no solo para los productores de leche y vacas lecheras, sino también para toda la cadena de valor que incluye el procesamiento de leche, la inocuidad alimentaria y la comercialización de subproductos lácteos. La industria, por tanto, está ante un punto de inflexión que demanda una revisión exhaustiva de sus prácticas actuales y una apertura hacia la innovación y la tecnificación.
Este artículo tiene como objetivo presentar los beneficios de la adopción de la tecnología UHT, a partir del análisis de los desafíos y amenazas que enfrenta la industria láctea mexicana. Se examinarán las causas y las implicaciones de retos actuales como: la importación de leche en polvo frente a la leche fresca, la afectación por fenómenos climáticos adversos y la necesidad de adaptación a las nuevas demandas de mercado en temas de Ultrapasteurización. Finalmente, se expondrá las bondades y oportunidades de la producción de leche UHT, con alto valor nutricional, a un precio asequible, que permitirá la sostenibilidad de toda la cadena.
Asimismo, se destacarán casos exitosos dentro del ámbito lácteo mexicano que evidencian cómo la tecnificación, por ejemplo, a través de líneas UHT para garantizar una vida útil prolongada sin refrigeración, puede ser una solución estratégica.
Desafíos actuales en el sector lechero en México 🐄
Sobrepoblación de Productos Lácteos Importados
La industria láctea en México enfrenta un desafío significativo debido a la sobrepoblación de productos lácteos importados. La importación de leche en polvo y otros derivados lácteos ha sido una práctica constante para cubrir los requerimientos de consumo interno, lo que ha llevado a una disminución en la compra de productos locales. Este fenómeno no solo afecta a los productores nacionales, sino que también impacta en la economía local al favorecer productos extranjeros sobre la producción nacional [7][8][14][15].
Efectos del TLCAN en la Producción y Competitividad Nacional
El Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) ha tenido efectos mixtos en la industria láctea mexicana. Si bien ha permitido un aumento en las exportaciones de ciertos productos agrícolas, la industria láctea ha enfrentado desafíos en términos de competitividad y producción. La apertura del mercado ha llevado a una competencia con países que cuentan con mayores capacidades de producción y subsidios estatales, lo que ha resultado en una reducción de la competitividad de los productos lácteos mexicanos en el mercado internacional [14][15].
Efectos del TLCAN en la Producción y Competitividad Nacional
El Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) ha tenido efectos mixtos en la industria láctea mexicana. Si bien ha permitido un aumento en las exportaciones de ciertos productos agrícolas, la industria láctea ha enfrentado desafíos en términos de competitividad y producción. La apertura del mercado ha llevado a una competencia con países que cuentan con mayores capacidades de producción y subsidios estatales, lo que ha resultado en una reducción de la competitividad de los productos lácteos mexicanos en el mercado internacional [14][15].
Oportunidades de crecimiento y mejora
Innovación en producción láctea por medio de tecnología de procesos UHT
La adopción de tecnología UHT (Ultra High Temperature) representa una oportunidad significativa para la industria láctea en México. Este método permite la esterilización de la leche mediante un proceso térmico en flujo continuo aplicado a la leche cruda o termizada a altas temperaturas (165°C a 150°C), asegurando la destrucción eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo, ni sus características fisicoquímicas y organolépticas, lo que resulta en una leche de larga duración que no requiere refrigeración y es comercializada a temperatura ambiente. Las líneas de tratamiento UHT, como las ofrecidas por ESSI, ofrecen soluciones que se adaptan a diferentes tipos de productos lácteos y aseguran una calidad superior [17].
Fomento de la producción local y consumo de productos lácteos Ultrapasteurizados
Para fortalecer la industria láctea local, es crucial vincular a los productores con la industria láctea privada y gubernamental, identificando la materia prima ideal y utilizando tecnologías probadas que permitan lograr mayores eficiencias en la producción durante toda su cadena. Actualmente, existe una gran oportunidad de fortalecer toda la cadena láctea, por medio del aprovechamiento de la tecnología UHT para el procesamiento de la leche que está siendo producida por medio de buenas prácticas de producción por los ganaderos de las zonas lecheras de México, producto el cual experimenta a día de hoy bajos precios de venta al procesador. Esto, junto con la implementación de buenas prácticas de producción y precios de venta pactados, crea un ambiente propicio para la inversión y el desarrollo de productos lácteos de calidad [19]. Adicionalmente, el apoyo del gobierno mexicano en la adquisición de activos productivos y la tecnificación de la producción es fundamental para mejorar la competitividad y la calidad del sector [19].
Casos de éxito dentro del panorama lechero mexicano
Adaptación de tecnología UHT para el procesamiento de la leche
La implementación de la tecnología UHT en México y Latinoamérica, ha revolucionado la industria láctea, permitiendo la conservación de la leche a temperatura ambiente, hasta por 180 días, sin alterar su sabor ni valor nutricional. Este proceso de ultra pasteurización, que involucra el tratamiento del calor a altas temperaturas, ha maximizado la destrucción de microorganismos mientras minimiza los cambios en el producto. Además, la tecnología UHT ESSI ha demostrado ser una alternativa rentable al presentar consumos optimizados y de última generación, garantizando la optimización de consumo de vapor (55kg / 1000ltrs), más horas de producción, procesamiento de diversos productos viscosos, facilidad y menor costo de mantenimiento.
La tecnología de Ultrapasteurización UHT ESSI, cuenta con el aval para procesos FDA, el cual le permite a las empresas nacionales e internacionales, procesar productos UHT como leches blancas, saborizadas, avenas, crema de leche, leche de coco, leche de almendras, néctares, entre otros; que podrán ser exportados a mercados como Estados Unidos, representando grandes oportunidades a la vez de expansión de los productos.
Experiencias exitosas en la producción de leche Ultrapasteurizada
En el contexto mexicano, la adopción de envases asépticos, como la bolsa de polietileno o plástico flexible, ha permitido que la leche UHT se mantenga segura, hasta por 6 meses, facilitando su distribución incluso en las regiones más remotas del país. Desde la instalación de la primera planta de producción ESSI en México, se ha contribuido significativamente a la seguridad e higiene en la distribución de leche, asegurando un alto valor nutricional del producto.
Conclusión
A lo largo de este análisis sobre la industria láctea en México, hemos destacado los retos significativos que enfrenta, desde la importación de leche en polvo hasta la necesidad urgente de tecnificación para mejorar la conservación de la leche fresca, dando apertura a nuevas oportunidades que hoy representa la producción láctea en México, como lo son los precios asequibles de leche cruda nacional, así como la sostenibilidad de toda la cadena láctea. La adopción de tecnologías como la UHT aparece no solo como una oportunidad, sino como una necesidad para asegurar la viabilidad y el crecimiento sostenido del sector. Esta implementación promete no solo extender la vida útil de la leche sin comprometer su calidad, sino también abrir nuevos mercados, mejorando así la competitividad de las empresas lácteas en México.
Para los actores claves de la industria, es crucial reconocer que la evolución hacia prácticas más eficientes y tecnológicamente avanzadas es el camino a seguir para enfrentar los desafíos actuales. La colaboración y el compromiso hacia la innovación son fundamentales en este proceso de transformación. Ser parte de esta evolución no solo es una responsabilidad, sino también una oportunidad para liderar el camino hacia un futuro más prometedor en la producción láctea.
FAQs
- ¿Cuál es el papel de la leche en la nutrición en México?
La leche desempeña un papel crucial en la nutrición a lo largo de todas las etapas de la vida en México. Este alimento es una fuente significativa de proteínas de
alta calidad y fácil digestión, ofreciendo los aminoácidos esenciales necesarios para satisfacer los requerimientos humanos.
- ¿En qué posición se encuentra México en el ámbito de la producción de lechera a nivel global?
México se posiciona en el 16º lugar en la producción de leche a nivel mundial. A pesar de esto, el país es un importador neto de leche, liderando el ranking mundial
en esta categoría.
- ¿Cuál es el impacto de la leche en la sociedad mexicana?
La leche va más allá de ser simplemente un alimento; actúa como un pilar de la economía, especialmente en países en desarrollo. Este recurso natural y renovable
permite a dichas naciones fortalecer su economía y promover su integración en los mercados locales e internacionales.
- ¿Qué productos lácteos tienen mayor influencia en la economía de México?
En México, la industria láctea juega un papel fundamental en la economía al procesar el 70% de la producción láctea nacional para crear productos de mayor valor agregado, como la leche ultra pasteurizada, queso, yogurt, crema y mantequilla. Esto coloca a México en la primera posición a nivel mundial en cuanto a importaciones de leche en polvo, representando un 9% del total global.
Referencias
[7] – http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1870-54722019000100123
[14] – https://www.colef.mx/noticia/las-consecuencias-del-tlcan/
[15] – http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0186-29792010000300007
[18] – https://essi.com.co/uht/
Conoce más de la tecnología de Ultrapasteurización ESSI en: INNOVACIONES EN UHT ESSI